ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

вторник, 22 ноября 2011 г.

Осеннее овощное рагу с грибами и мясом


article441.jpg
 Лисички
Телячья вырезка
Баклажаны – 2 шт
Кабачок
Болгарский перец
Бакинские помидоры
Чеснок-соло (один зубец в головке)
Лук
Томатный соус – 100 гр
Зелень
 
Порезать небольшими кусками кабачок, баклажаны, лук.
Часть овощей потушить вместе с лисичками в небольшом количестве масла.
Отдельно жарить остальную часть кабачка и баклажанов вместе с болгарским перцем в высокой кастрюле.
Мясо порезать полосками и замариновать в любом маринаде.
Когда влага из грибов выпарится – добавить помидоры.
В кастрюлю с овощами добавить томатный соус – около 3-х столовых ложек. Если не хватает воды для процесса тушения, то можно понемногу добавлять. Затем также добавить специи по вашему вкусу.
Секрет: в любые тушенные овощи можно добавлять порезанный лимон – буквально 2 кружочка для более богатого вкуса.
В сковороду с грибами и овощами добавить замаринованное мясо. Закрыть крышкой и продолжить тушение.
Когда мясо будет готово, смешать содержимое сковороды и кастрюли. Посыпать зеленью и есть!
Читать далее

воскресенье, 20 ноября 2011 г.

Картофельные оладьи запеченные с грибами и сливками



Картофельные оладьи запеченные с грибами и сливками
Для приготовления вам потребуются:
картофель — 5 шт
луковица — 1 шт
яйца — 2 шт
шампиньоны крупные — 5−6 шт
сливки 15% - 250 мл
чеснок - 2−3 зубка
зелень укропа, петрушки
тертый сыр - 150 г
соль, черный молотый перец, сладкая паприка
растительное масло
Способ приготовления:
Картофель натереть на мелкой терке, слить сок.
Лук натереть на мелкой терке, добавить к картофелю. Добавить яйца, специи по вкусу, немного соли, перемешать (можно добавить немного муки).
Ложкой выкладывать на сковороду картофель в разогретое растительное масло. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладывать драники в огнеупорное блюдо, присыпая каждый слой измельченным чесноком и сладкой паприкой.
Отдельно обжарить грибы, посолить и перемешать с порубленной зеленью. 
Источник
Читать далее

пятница, 18 ноября 2011 г.

Сытная курица с грибами на обед


Курица является одной из самых полезных, диетических продуктов, если её не жарить в масле и кушать без кожицы.

Запеченная в "кулинарном рукаве" с грибами и арахисом курица прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина.

Ингредиенты:
  • Курица весом 1,5 кг
  • лимонный сок 1 ст. л.
  • морская соль 1,5 ч. л.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • чеснок молотый сублимированный 1 ч. л.
  • шампиньоны 300 г
  • лук репчатый крупный 1 шт.
  • арахис очищенный и обжаренный 3 ст. л.
  • соль по вкусу
  • масло для жарки
  • кулинарный "рукав" для запекания 1 шт.


Способ приготовления:

Для начала, курицу тщательно вымой и высуши бумажным полотенцем.

Смешай лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок. Тщательно натри курицу снаружи и изнутри смесью, заверни в пищевую пленку и убери на нижнюю полку холодильника на 6 часов.

Лук очисти и порежь мелкими кубиками, грибы вымой, порежь пластинками.

Поджарь в масле сначала лук, затем добавь грибы и продолжай жарить до готовности грибов, в самом конце посоли и поперчи по вкусу.

Жареные грибы смешай с арахисом. Курицу вынь из холодильника, плотно набей тушку начинкой, края соедини деревянными шпажками. Курицу положи в кулинарный "рукав", концы свяжи шпагатом, пакет наколи острыми зубцами вилки в нескольких местах.

Запекай курицу 2 часа при 180`С. Духовку выключи, курицу в "рукаве" подержи еще минут 15, затем осторожно извлеки, разрежь и подавай
Источник
Читать далее

среда, 16 ноября 2011 г.

Куриные котлеты с шампиньонами.

куриные котлеты с шампиньонамиКуриные котлеты с шампиньонами получаются очень нежными и вкусными. Чтобы их приготовить, понадобятся такие продукты:
1 кг филе куриного,
500 г шампиньонов,
2 шт. лука репчатого,
соль,
1 яйцо,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки воды
♦ Куриное филе прокрутите через мясорубку.
♦ Шампиньоны и репчатый лук измельчите и обжарьте на растительном масле или курином жире.
♦ Перемешайте фарш с шампиньонами и луком. Посолите по вкусу и сформируйте котлеты.
Приготовьте кляр: одно куриное яйцо смешайте с одной столовой ложкой муки и двумя ст. ложками воды. Хорошенько взбейте.
♦ Котлеты обмакивайте в кляр и обжаривайте на растительном масле.
Подавать куриные котлеты с шампиньонами можно с любым гарниром.
Приятного аппетита!

Источник
Читать далее

понедельник, 14 ноября 2011 г.

Грибы в сметане


Грибы в сметанеГрибы в сметане

Грибы в сметане на завтрак - знаю, что это  калорийно. Молчи, разум! Хотя бы полчасика - пока мы будем поедать эту калорийность. Грибы в сметанном соусемы уважаем всей семьей. Даже мои  плохо кушающие внуки уплетают  это блюдо за милую душу. А все потому, что однажды им принесли  из леса грибы  "от Зайчика".  Уважая этого  почти теперь уже легендарного Зайца,  расскажем   о нем историю.
Несколько лет назад ,  в разгар грибного сезона,  мой муж рано утречком пошел за грибами  в ближайший лес. Грибов  он набрал  не много. В ведре лежали  симпатяги-подберезовики   с юными и  соблазнительными шляпками-ножками .  Муж  переложил  грибочки   в маленькую корзиночку и отнес в детскую.
К нам как раз на выходные приехал сын с семьей. Детки  - Настя и Глеб,  проснулись, а в комнате стоит  такая красота ! Грибочки - картинка,  жаль  их даже резать.   Но грибы в сметане и грибной плов  уже маячили в моем воображении .
А внуки  с  восторгом рассматривали лесные гостинцы и  нюхали их . Они еще не видели грибы,  что называется, "живьем". "Бедные дети асфальта!"- изрек  мой сын. Любопытные  чада  спросили:"Откуда грибочки?" А дедушка ответил, что был в лесу, встретил там Зайчика. Вот Зайчик  и передал  хорошим деткам (в этом месте мой сын и невестка закатили  глаза к небу)  такие  очаровательные грибочки.  А бабушка, в смысле я, сейчас сделает из этих   красавцев  грибы в сметанном соусе.
Дети  были в восторге.  Пошушукавшись, они начали складывать в корзиночку игрушки и печенье. Корзинку  торжественно вручили деду с наказом:"Отнести Зайчику!" У него ведь тоже есть детки, а игрушек и печенья в лесу нет. Пришлось деду идти опять в лес и там  раскрошить печенье . Ведь зайцы  и в самом деле живут прямо возле нашего дома. С тех пор, бывая в лесу , дети оставляют что-нибудь Зайчику - даже шашлык  и кетчуп! Но, вернемся к нашим грибам.
Да, на  фото - все, что осталось от завтрака. Едва успела сфотографировать! Сковородка - середина прошлого века, между прочим.

Грибы в сметане рецепт

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики)  свежие или замороженные, почищенные и порезанные ломтиками 1-2 см величиной                                500 грамм
Лук репчатый                                                                                                             200 грамм
Масло сливочное  настоящее                                                                                  1 ст ложка
Сметана                                                                                                                        200 грамм
Паприка  молотая красная сладкая                                                                      1 ст ложка
Кориандр                                                                                                                    1 коф ложка
Перец черный   молотый                                                                                        1 чайн. ложка
Пажитник греческий                                                                                               1 чайн. ложка
Перец  болгарский свежий                                                                                      1 штука
Лук чистим, режем  на маленькие  0,5 см  кубики.   Довольно глубокую сковороду разогреть, но не сильно.   Растопить на сковороде масло, положить лук. Обжаривать лук на небольшом огне до золотистого цвета. Мешать постоянно, не допускать, чтобы лук пригорел.  Снимаем сковороду с плитки, засыпаем паприку, как следует размешиваем ее  с луком.
Свежие грибочки кладем к ожидающему их луку, тщательно размешиваем. Тушим на маленьком огоньке под крышкой 5 минут.
Замороженные грибы достаем из морозилки, выкладываем в дуршлаг,  пускаем на них холодную воду. Как только грибы слегка разморозились - отправляем их к луку. Увеличиваем огонь на 2-3 минуты, чтобы грибы окончательно  нагрелись. Затем поступаем так же, как и со свежими грибами.
Перец режем маленькими кубиками, кладем его в сковородку.  Если жидкости мало, то подливаем полстакана воды и тушим еще 20 минут.  Затем кладем   соль, все специи и сметану. Тушим грибы в сметане еще минут 10 на очень маленьком огоньке. Следим, чтобы грибы не пригорели. В конце тушения можно добавить зелень укропа.
Источник
Читать далее

суббота, 12 ноября 2011 г.

Грибной торт



Предлагаем в вашу коллекцию рецептов блюд из грибов, рецепт этого вкусного тортика.

Ингредиенты:
50 г сухих белых грибов
100 г свежих шампиньонов
1 кг крупного картофеля
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
100 г  сливочного масла
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. муки
1 ч. л. молотой сладкой паприки
    рубленая зелень для украшения
    соль, перец

Приготовление : 
  • Сухие грибы залить крутым кипятком и дать остыть. Отбросить на дуршлаг, настой сохранить для других блюд. Нарезать грибы соломкой. Шампиньоны вымыть и наре­зать тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить.
  • Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла и обжарить лук и чеснок, 4 мин. Добавить шам­пиньоны и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Положить размоченные белые грибы, готовить на небольшом огне 8 мин. Муку развести в сметане до однородности, добавить к грибам и очень хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
  • Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Кружки не ополаскивать и не опу­скать в воду, чтобы не смыть крахмал. Смазать круглую форму для выпечки маслом. Уложить на дно одну треть кружков картофеля. Смазать маслом и приправить солью.
  • Сверху поместить половину грибной начинки, разровнять поверхность. Выложить еще одну треть картофельных кружков, смазать маслом и посолить. Распределить по картофелю ровным слоем оставшуюся начинку
  • Выложить оставшийся картофель, смазать маслом и приправить солью. Посы­пать сверху паприкой. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °С ду­ховку на 1 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы картофель подрумянил­ся.
  • Подавать теплым. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. В качестве соуса можно подать сметану.
Приятного аппет
Источник
Читать далее

четверг, 10 ноября 2011 г.

Конвертики грибные (закусочные)


Все очень просто!
2 рулона листового теста
500 гр. шампиньонов (или любые грибы)
50 гр. густых сливок
3 луковицы
соль, перец
1 яйцо
50 гр. сыра ( в моем случае Эменталь)
1. Спассеровать лук до золотистого цвета.
2. Добавить свежие шампиньоны...тушить пока вся жидкость не испарится...посолить, поперчить.
3. Добавить сливки и готовить еще 3 - 5 мин.
4. Тесто разрезать на квадраты.
5. На каждый квадрат теста поместить грибную начинку, а сверху посыпать сыром...защипить концы теста как на фото и смазать взбитым яйцом.
6. Выпекать при t 2000С 15 мин.
Приятного аппетита!
Татьяна (22.10)
Автор: 
Татьяна 
Читать далее

вторник, 8 ноября 2011 г.

ПИРОГ С ГРИБАМИ.


Пирог на 6 человек
ПОТРЕБУЕТСЯ:

2 рулона 750 г слоеного теста
2 кг свежих грибов (можно и шампиньонов)
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
нарезанный лук-шалот (2)
1 столовая ложка рубленой петрушки
80 г белого соуса (40 г муки, 40 г сливочного масла)
¼ стакана куриного бульона
¼ стакана сливок
2 яичных желтка
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: примерно уходит 20 минут
Разделить тесто на два куска, положив их раздельно.

Грибы почистить?желательно меньше держать в воде,а шампиньоны,вообще не мочить.
Нарезать грибы и обжарить в масле на сковороде в течение 10 минут при достаточно высокой температуре.
Добавить чеснок,порезанный мелко, лук-шалот, петрушку, соль и перец.

Подготовить заправку для соуса: Растопить масло в кастрюле, добавить муку, перемешать, варить несколько минут, затем влить бульон и сливки.
Варить на медленном огне 15 минут.
Добавить грибы и варить еще 10 минут, часто помешивая.
Дайте остыть.

Нагреть духовку до 200 ° C. Охлажденные грибы выложить на тесто, накрыть другим пластом теста, края сцепить и смазать яичным желтком.
Отрежьте избыток теста. Смазать пирог яичным желтком с помощью кисти.
Проткнуть тесто в нескольких местах. Поставить в духовку.

Выпекать около 30 минут, до появления золотистой корочки.Подавать сразу же.

Приятного аппетита!


Читать далее

воскресенье, 6 ноября 2011 г.

Пирожки с мясом и с грибами. И с белым соусом.



Взяв за основу рецепт пиццы с белым соусом , я решил сделать пирожки. И отдельно белый соус к этим пирожкам. Вот результат.

А дальше по порядку. Сначала – тесто. [more]
Тесто я готовил в хлебопечке в режиме «Тесто». Закладка в соответствии с инструкцией к хлебопечке: сначала сухие компоненты (у меня так!) затем жидкие.
Ингредиенты:
1 яйцо
50 гр растительного масла
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка сахара
1 чайн. ложка сухих дрожжей
100 гр. воды
100 гр. молока
400 гр. муки.
Тесто из хлебопечки кладем в полиэтиленовый в пакет – и в холодильник.
Пока тесто подходит, займемся начинкой.
Я взял филе индейки, 300 грамм, накануне сварил его и прокрутил через мясорубку вместе с одной средней луковицей. На следующий день, когда я готовил пирожки, обжарил на сухой раскаленной сковороде 200 г мелко порезанных шампиньонов, обжарил, пока не выкипела вся жидкость из грибов, добавил соевого соуса (кто не любит соевый соус, замените на соль!), затем смешал с фаршем из индейки и лука, добавив специи по вкусу. Еще немного пожарил – и начинка готова.


Извлек тесто из холодильника, сделал пирожки, положил на противень, помазал сверху белком яйца и оставил на расстойку, примерно на час.

Кстати, тесто из хлебопечки получилось настолько пластичным, что не пришлось использовать муку для подпыла. Тесто не пристает ни к скалке, ни к поверхности, на которой раскатывается!
После этого поставил пирожки в духовку при температуре примерно 180 градусов на 30-40 минут.
А тем временем занялся приготовлением чесночного соуса.
Белый чесночный соус.
3-4 стол. ложки сметаны
3-4 стол. ложки майонеза
2 чайные ложки столовой горчицы
3 зубчика чеснока мелко тертого или раздавленного
черный молотый перец - по вкусу
1 стол. ложка лимонного сока.
Все это перемешать до однородной массы.

Вынимаем пирожки из духовки.

Смачиваем водой и укутываем полотенцем или салфеткой для размягчения пирожков.
Едим, обмакивая пирожки в белый соус. Или с чаем, кофе, какао. Кому как нравится!
 
Читать далее

пятница, 4 ноября 2011 г.

Маринованные опята...


Ну что друзья мои, пришел черед маринованным грибочкам..А ИМЕННО ОПЯТА!!! ИТАК:
Продукты для маринованных опят :
[more]
2 кг опят, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 гвоздики, 3 палочки корицы, 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Для приготовления маринованных опят готовим маринад из расчета на 1 литр воды:
— 120-150 мл 9% уксуса;
— 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
— 1,5-2 столовых ложек сахара;
Для этого доведите до кипения 1 литр воды, добавьте лавровый лист, зубчик чеснока, перец, гвоздику, лист черной смородины, стебель укропа ( лучше зонтики ), соль, сахар. Варите маринад в течение 3 минут. Добавьте в маринад уксус, размешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Грибы почистите, хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Снова залейте грибы холодной водой, посолите и доведите до кипения, пену снимите шумовкой. Варите грибы в течение 15 – 20 минут. Грибы будут готовы, когда начнут оседать на дно кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. В подготовленные банки шумовкой разложите грибы на 2/3 высоты. Залейте грибы маринадом до горлышка, грибы должны заполнять объем банки на 3/4 (грибы должны плавать в маринаде).Закройте завинчивающимися крышками. Можно и капроновыми. Переверните банки вверх дном.Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник.




Arnusha
Читать далее

вторник, 1 ноября 2011 г.

Рулет с грибами и шпинатом


Рулет с грибами и шпинатом
Для приготовления вам потребуются:
фарш куриный - 750 г
шпинат - 300 г
свежие шампиньоны - 500 г
сладкий соус чили - 2−3 ст. ложки ( по желанию)
острый соус чили - 0,5 ч. ложки ( по желанию)
сухой куриный бульон - 0,5 ч. ложки
луковица крупная — 1 шт
черешки сельдерея небольшие — 2 шт
белый хлеб без корочки - 60 г
молоко — 50 мл
яйцо — 1 шт
мелко порезанные укроп и петрушка - 2 ст. ложки
растительное масло
майонез
соль, перец
Способ приготовления:
Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
Порезанные на пластинки грибы обжарить до легкого подрумянивания. Шпинат (размороженный отжать) нарезать. Добавить в сковороду к грибам и перемешать.
Добавить сухой куриный бульон, перец и соль (если нужно).
В большой миске смешать фарш, яйцо, луково-сельдерейную смесь, соль, перец, соус чили, сладкий и острый, размоченный в молоке хлеб, резанную зелень. Хорошо вымешивать.
Фарш разложить на листе пергаментной бумаги в прямоугольник, сверху равномерно распределить начинку.
Начиная с широкого края приподнять пергамент и начать сворачивать рулет.
Уложить на застеленный бумагой противень швом вниз.
Запекать в разогретой до 180 градусовС духовке 30 минут, затем достать, обмазать майонезом и запекать еще около 30 минут до зарумянивания рулета.
P.S. В начинку при желании можно добавить обжаренный сладкий перец или консервированную кукурузу.
Источник
Читать далее

Грибные мини-запеканки




200 гр. шампиньонов
1/4 ст. мелко нарезанного зеленого лука
3 ломтика обжаренного бекона
[more]
1/4 ч. л. соли
щепотка свежего молотого черного или белого перца
3 яйца
2 яичных белка
2 ст. л. сметаны пополам с молоком
1 ч. л. горчицы
60 гр. тертого швейцарского сыра
2 ст. л. сливочного масла

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте формы для мини-маффинов сливочным маслом. Три шампиньона нарежьте ломтиками. В сковороде разогрейте сливочное масло, ломтики грибов выложите в один слой и готовьте, не переворачивая, пока они не зажарятся. Затем переверните и обжарьте также с другой стороны. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
Оставшиеся грибы мелко нарубите, смешайте с луком, посолите, поперчите и тушите, периодически помешивая в течение 8—10 минут, пока лук не станет мягким, а жидкость не испарится. Снимите со сковороды и остудите.
В большой чаше взбейте яйца, смесь молока со сливками и горчицу. Добавьте грибную смесь и сыр.
Разложите смесь в формочки, наполняя их на 3/4 высоты. Запекайте в течение 20—25 минут. Остудите в течение 5 минут. Ложкой аккуратно проведите между запеканками и стенками формы и выньте запеканки. Положите сверху по половинке обжаренных грибов и подавайте к столу.

слова и фото автора

источник

Читать далее

среда, 5 октября 2011 г.

Холодные блюда.


Салат из свежих грибов

Грибы отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Тонко нарезают кольцами репчатый лук, заливают уксусом. Через 20 - 25 минут уксус сливают, лук смешивают с нарезанными ломтиками грибами, заправляют подсолнечным маслом, солят, перчат по вкусу. По желанию вместо масла можно использовать сметану. провести корпоратив

Салат из соленых или маринованных грибов

Соленые грибы нарезают ломтиками, маринованные - кубиками, добавляют нарезанный лук, заправляют подсолнечным маслом или сметаной.

Салат из грибов с картофелем

Грибы (соленые, маринованные или свежеотваренные), вареный картофель, лук, соленый огурец нарезают кусочками (огурец можно заменить квашеной капустой) и заправляют майонезом или сметаной. Сверху на салат можно положить дольки вареного яйца.
На 300 г грибов - 4-5 шт. картофеля, 1 огурец или 0,5 стакана капусты, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан сметаны или майонеза. for you dell chargers dell studio xps 1640 pa-12 65w laptop adapter and studio spares

Салат из грибов с сельдью

Отваренные грибы, свежие помидоры, вареные яйца, лук нарезают кусочками, сельдь вымачивают, очищают от костей и нарезают узкими полосками. Творог растирают, смешивают с майонезом или сметаной, и все продукты перемешивают. Салат укладывают горкой, сверху заливают сметаной, украшают зеленью, ломтиками яйца и помидорами.
На 400 г отваренных грибов - 400 г. помидоров, 2 яйца, 1-2 луковицы, 2 сельди, 1 баночка майонеза или сметаны, 150 г творога.

Грибной винегрет

Соленые или маринованные грибы и лук шинкуют, отваренные картофель, морковь и свеклу, соленый огурец нарезают кубиками. Продукты смешивают и заправляют маслом, уксусом, специями. Сверху украшают зеленью.
На 750 г грибов - 2-3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 свекла, 3 ст. ложки масла, соль, сахар, горчица, перец, зелень петрушки и укропа.

Салат из грибов с ветчиной

Нарезают кусочками грибы (вареные, соленые или маринованные), ветчину, вареный картофель, помидоры, свежие или соленые огурцы, репчатый лук. Все смешивают и заправляют майонезом, сверху салат обливают сметаной и украшают дольками вареного яйца и зеленью.
На 200 г грибов - 100 г ветчины, 5-6 шт. картофеля, 1-2 огурца, 1 луковица, 1-2 свежих помидора, 1 вареное яйцо, баночка майонеза, сметана.

Яйца, фаршированные грибами

Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют; отваренные грибы шинкуют, тушат с маслом или сметаной и охлаждают. Кильку пряного посола очищают от костей и шинкуют. Все продукты смешивают, заправляют майонезом или сметаной и фаршируют половинки яиц. Фаршированные яйца выкладывают на тарелку и заливают смесью сметаны и майонеза.
На 4-5 яиц - 100 г отваренных грибов, 2-3 кильки, 2 ст. ложки сметаны (для тушения), 1 ст. ложка масла, майонез и сметана по 100 г, соль, перец.

Помидоры, фаршированные грибами

У помидор срезают верхушки крышечкой, удаляют мякоть, внутрь насыпают соль, перец. Грибы и лук шинкуют, вместе тушат со сливочным маслом и охлаждают. Вареное яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют часть мякоти помидоров и майонез. Помидоры наполняют фаршем и накрывают срезанной верхушкой.
На 8-10 небольших неперезрелых помидоров - 400 г свежих грибов (лучше белые, рыжики или шампиньоны), 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Грибная икра

Ее готовят из свежих, соленых или сушеных грибов. Свежие грибы тушат в собственном соку до тех пор, пока он не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли и обсушивают, сушеные грибы вымачивают, отваривают в небольшом количестве этой же воды и обсушивают. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, обжаренным в растительном масле.
На 400 г свежих грибов (200 г соленых или 50 г сушеных) - 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль, перец.

Сельдь под грибным соусом

Грибы готовят так же, как для икры. Но, пропустив через мясорубку, их обжаривают вместе с луком на растительном масле, вливают разбавленный грибной бульон, томят и кипятят 7 - 10 минут. Соль и сахар добавляют по вкусу. Затем очищают и нарезают кусочками сельдь, раскладывают на тарелку и заливают грибным соусом.
На две селедки - 2-3 сушеных гриба, головка лука, чайная ложка томат-пасты, полстакана грибного бульона, соль, сахар.

Грибное масло

Промытые и отваренные сухие грибы мелко нарезают, пережаривают с луком на растительном масле и охлаждают. Добавляют вымоченный в молоке мякиш белой булки, пропускают дважды через мясорубку и хорошенько перемешивают со сметаной и растертым сливочным маслом. Уксус, сахар и соль добавляют по вкусу.
На стакан отварных нарезанных грибов – средняя луковица, ломтик булки, 2 ст. ложки сметаны, ложка сливочного масла, полстакана молока, чайная ложка растительного масла и уксуса, сахар, соль.

Витки заливные

Грибы варят и обжаривают. Вместе с вареным яйцом и чесноком пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Затем формуют из массы небольшие колбаски и закатывают каждую в тонкий ломтик ветчины. Каждую трубочку украшают зеленью, укладывают в глубокую формочку или тарелку и заливают мясным желе. После застывания желе блюдо готово. К столу подается с хреном.
Для желе: в 1 л процеженного горячего мясного бульона кладут желатин, предварительно набухший в холодной воде. Размешивают до полного растворения. Добавляют соль и лавровый лист, доводят до кипения и процеживают.
На 60-70 г сухих грибов - 200 г ветчины, 40 - 50 г майонеза, 1 яйцо, чеснок, перец, хрен по вкусу, 1 ст. ложка желатина, 1 л мясного бульона.

Бутерброд с сыроежками

Свежие сыроежки отваривают в сильно подсоленной воде, мелко шинкуют и смешивают с майонезом. Этой смесью намазывают тонкие ломтики белого хлеба. По желанию ломтики можно поджарить снизу на масле.
Читать далее