Плов с грибами...

Этот плов очень прост в приготовлении и не такой жирный, как мясной.
К тому же, грибы с энергетической точки зрения
практически не уступают мясу,
а это значит, что через пару часов, чувство голода вас не настигнет.


– 20 небольших шампиньонов
– рис
– 1 средняя морковь
– 2 средние луковицы
– по половинке красного и жёлтого болгарского перца
– растительное масло, соль, сладкая паприка, куркума, майоран, базилик
– чеснок
Грибы промыла и хорошо обсушила
Хорошо разогрела масло и отправила грибы в сковородку
Обжарила
Затем добавила лук и чеснок, порезанный полукольцами; постоянно помешивая жарила ещё минуты 3-4, потом убавила огонь на минимум и накрыв крышкой, тушила минут 15
(иногда помешивая)
После добавила нашинкованную морковь и увеличив огонь, постоянно помешивая,
готовила ещё минут 5-7
От красного и жёлтого болгарского перца взяла только по половине, в принципе можно просто один перец любого цвета
Перец нашинковала, отправила в сковородку и потушила ещё минут 5, посолила,
добавила по 1/3 чайной ложки паприки, базилика,
Затем положила уже отваренный рис
Немного подогрела и вуаля:)
Приятного Аппетита)

Читать далее

Утка с шампиньонами в тесте.

филе утиное копченое - 1 шт.
шампиньоны - 500 гр.
лук репчатый - 1 головка
масло топленое - 3 ст. л.
мука пшеничная - 3 ст. л.
бульон грибной - 1 ст.
яйцо - 1 шт.
мускатный орех тертый
перец черный молотый
соль
Для тефтелей:
мука пшеничная - 350 гр.
масло сливочное - 3 ст. л.
желтки яичные - 2 шт.
соль

Для теста муку и масло порубите до получения крошки, добавьте 1 яичный желток, Ѕ стакана воды, соль и замесите тесто. Выдержите тесто в холодильнике 1 час. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте нарезанные грибы, жарьте, помешивая, еще 10 минут, охладите. Муку подсушите до светло-коричневого цвета, охладите, разведите бульоном и проварите до загустения. Филе нарежьте кубиками, вместе с грибами и луком пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте муку с бульоном, соль, перец, мускатный орех, яйцо, перемешайте и взбейте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте два прямоугольника по размеру формы. Один прямоугольник уложите в форму, смазанную маслом, сверху выложите мясную массу. Накройте вторым пластом теста, края соедините и защипните. Верхний пласт смажьте оставшимся яичным желтком, оформите вырезанными из теста листиками, вновь смажьте желтком и выпекайте 1 час при 240 °С. При подаче выложите утку в тесте на блюдо, нарежьте ломтиками.

слова и фото автора

источник

Читать далее

Грибные котлеты.

Ингредиенты: Для приготовления котлет вам потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (лучше всего - опята), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут.


1. Грибы 2 раза пропустите через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбейте яйца, добавьте соль, манку или муку.

 

2. Сформируйте котлеты и жарьте в растительном масле 20 минут на слабом огне. Подайте к столу горячими или холодными с любым гарниром (очень вкусно с рисом, попробуйте!)

 

Читать далее

Суп с лисичками.

Ну ооочень вкусный суп!
Готовится легко и просто, такой суп можно сварить не только с лисичками, но и с опятами.

На 4 литра воды:

– 200 грамм суповой говядины, кости с небольшим количеством мяса
– 500 грамм лисичек
– лук порей, 1 небольшой
– 3 зубка чеснока
– картофель 6 шт небольшого размера
– растительное масло
– свежий и сухой укроп, зелёный лук
– СМЧП, соль, лавровый лист
– сметана
– 1 столовая ложка белого винного уксуса (у меня настоянный на эстрагоне)

Сначала поставила вариться говядину

Грибы перебрала, замочила минут на 20, потом промыла

Порей порезала тонкими кольцами, чеснок просто измельчила

Лисички отправила в кастрюлю к мясу, почистила и порезала картошку и тоже отправила в кастрюлю, посолила и поперчила суп.
Чеснок с пореем пожарила на растительном масле до прозрачности, добавила пол чайной ложки сухого укропа, потомила пару минут и отправила в кастрюлю

В общей сложности нужно что бы грибы проварились минут 30, затем добавила в кастрюлю лавровый лист и уксус для лёгкой кислинки.
Выключила суп и дала настояться 10 минут.
Выкинула лаврушку, разлила по тарелкам, посыпала измельчённым укропом и зелёным луком.
Подавала со сметаной, но себе налила без

Приятного =)

Источник

Читать далее

Грибная подлива.

	Ингредиенты: 500 г грибного ассорти 2-3 луковицы 1 стакан сметаны 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, лавровый лист
Луковицу мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета Добавить отваренные грибы, обжарить всё вместе. Когда грибы зарумянятся,

добавить муку, сметану, томатную пасту, поперчить, добавить лавровый лист. Потом влить стакан воды, посолить и томить, часто помешивая, на не большом огне минут 10.
При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Читать далее

Оригинальная закуска из шампиньонов.

Знаете, что в этом рецепте оригинального? То, что шампиньоны практически сырые. Они лишь кратковременно припекаются раскалённым маслом.

На вкус шампиньоны прекрасны - стандартный кисловато-солёно-острый вкус и чесночно-укропный аромат сочетаются с совершенно не стандартной фактурой грибов.

Грибы после варки получаются плотными и мягкими. А такие чуть прогретые шампиньоны остаются довольно пышными и хрустящими. Но нужно заметить, что чем дольше настаиваются шампиньоны, тем более они приближаются к обычным маринованным.

СОСТАВ

600г шампиньонов, 60мл 3~4% яблочного уксуса, 100г растительного масла, 1 ч ложка с небольшой горкой соли, 10 горошин чёрного перца, укроп, 2~3 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки красного острого перца

Грибы согреть до комнатной температуры. Вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Сложить в большую кастрюлю или миску.
Горошины перца завернуть в салфетку и раздробить скалкой или кухонным молотком.
Чеснок мелко порезать, укроп (без жёстких стеблей) настричь ножницами.
Чеснок, укроп, перец и соль положить к грибам.
Соль при желании можно заменить на соевый соус.
Влить уксус и хорошо перемешать.
Оставить на 15 минут для маринования.
На большом огне в сковороде или кастрюльке раскалить растительное масло до появления дымка.
Всыпать в масло красный перец и сразу же вылить тонкой струйкой раскалённое масло на грибы.
Во время выливания масла грибы размешивать, чтобы масло попало на все пластинки.
Когда грибы остынут, переложить их в банку и поставить в холодильник.
При желании можно есть грибы сразу после остывания.

Выход: примерно 700мл.

Читать далее

Грибные лепешки.

Осень. Грибная пора. Тем более, что в этом году их очень много. Итак, нам потребуется:

500 - 700 гр отварных грибов

100 гр лука

100-150 гр горячих сливок (я использовала 20-процентные)

2 сырых яйца

1 стакан панировочных сухарей

Грибы мелко порезать. Лук обжариваем почти до готовности. В грибной фарш добавляем лук, сухари, яйца, горячие сливки. Солим по вкусу. Жарим на растительном масле. Кладем на сковороду ложкой. Вот и все. Просто и вкусно. Можно подавать со сметаной.

Автор:

Елена Коновалова

Читать далее

Грибы под овощным маринадом.

Ингредиенты

• Вешенки – 150 г
• Масло растительное – 90 г
• Чеснок – 1 зуб.

Овощной маринад:

• Морковь – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 10 г
• Паста томатная – 10 г
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1
  Грибы обжарить на растительном масле. Добавить чеснок для аромата.
• Шаг 2
  Морковь и лук репчатый нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, специи, лавровый лист и тушить до готовности.
• Шаг 3
  На тарелку в центр выложить грибы. На грибы выкладываем овощной маринад. Украсить по диагонали веточками укропа и петрушки.

Источник

Читать далее

Правила «тихой охоты». Неизвестные факты о съедобных и ядовитых грибах.

В природе существует более 100 тыс. видов грибов. Съедобных - сотни, ядовитых - единицы.

В старину грибы называли мясом бедняков, даже не подозревая, что в них много белка и есть все основные аминокислоты и витамины А, В, D. При этом они низкокалорийны. В 100 граммах сырых грибов от 30 до 85 калорий. Они бриллианты кулинарии, способные украсить праздничный стол и придать роскошный аромат любому блюду.

Не собирать!

Главное правило грибника: класть в туесок только знакомые грибы. Если сомневаетесь и хотите дома проверить «незнакомца» с помощью энциклопедии, положите его в отдельный пакет. Ядовитый гриб способен нанести урон здоровью даже невидимыми спорами, которые он может рассеять по всей корзине. Смертельно опасных грибов в российских лесах не так много. Один из них - бледная поганка. Она растёт в каштановых рощах и орешнике, во влажных лесах. Спутать её можно с сыроежкой зелёной или съедобным мухомором одиноким. В съедобных мухоморах, правда, разбираются не все, поэтому не берите ничего, что вызывает у вас сомнение. Но не топчите и не уничтожайте ядовитые с вашей точки зрения грибы - природа не создаёт ничего лишнего. Многие из них кормят деревья, лечат животных. Несъедобный красный мухомор, например, поможет вам избавиться от радикулита. Народные целители советуют его подвялить на солнце пару дней и залить водкой на две недели. Отжатое затем снадобье втирают в больные места. Смешанный с сахаром сок мухомора - отличное средство от мух.

Отравление, кстати, могут вызвать и съедобные грибы, если они старые или были сорваны у дорог вблизи промзон. Опасны и грибы, пролежавшие пару дней в полиэтиленовом пакете в ожидании переработки. Никогда не собирайте свинушки: наука доказала, что этот гриб может стать причиной рака крови. Опасны волнушки, которые так любят солить. В них нет смертельного яда, но они вызывают сильное кишечное отравление, как и опёнок осенний после первых заморозков. Перед замораживанием для заготовок на зиму их следует отварить.
«Ходят мифы, что ядовитые грибы никогда не бывают червивыми. Не верьте. Их едят и улитки, и слизни. И так же травятся,- говорит миколог Ольга Вахрушева. - Не показывает наличия ядовитого гриба луковица, которая якобы синеет при готовке. Съедобный гриб-навозник может вызвать отравление, если его употребить с водкой. Спирт растворяет в нём токсичные вещества. Отравление смертельными грибами не сразу заметно. О нём просигналят понижение температуры тела, обильный пот, сонливость. В запасе есть несколько часов, чтобы доехать до больницы и принять меры по спасению. Надо выпить много воды и вызвать рвоту».

Что готовить?

Некоторые грибы можно есть сырыми: молодые шампиньо­ны, белые, маслята, трюфели. Их нарезают тончайшими ломтиками и подают с ветчиной или сыром. Грибы с толстыми шляпками лучше жарить в панировке, как котлеты, на сливочном масле, молодые безупречные экземпляры - мариновать. Добавление уксуса - гарантия от ботулизма, который возникает в анаэробной среде закрытой банки. Если боитесь ботулизма, грибы перед употреблением лучше прокипятить ещё раз. В кадушках и кастрюлях, где грибы не закрыты герметично, ботулизма не бывает. Пластинчатые грибы лучше солить. 
В грибной суп профессиональные кулинары никогда не кладут специи, чтобы не перебивать аромат грибов.

Для пирога с грибами возьмите готовое слоёное тесто. Для начинки поджарьте полкило грибов, поперчите, обильно посыпьте брынзой или творогом, измельчёнными крутыми яйцами. На нижний слой теста уложите начинку, закройте вторым слоем, защипните и выпекайте 25 минут.

Для грибных котлет обжаренные на оливковом масле грибы смешайте с фаршем из мяса, белого хлеба и яйца. А из высушенных молодых дождевиков можно приготовить в кофемолке порошок для заправки любых супов и соусов. Аромат при сушке усиливается, поэтому порошок используйте в минимальных дозах.

Источник

Читать далее

Cалат из моркови с грибами.

Cалат из моркови с грибами.

.Для приготовления  салата из моркови с грибами нам понадобиться:

Свежей моркови 4 штуки

Репчатого лука 2 головки

Сливочного или растительного масла 60 грамм

Шампиньонов 300-400 грамм

Чеснок 1 долька.

Майонез или сметана 100 грамм

Петрушки или укропа 1 веточка.

Соль, зелень по вкусу.

Натертую на терке морковь, слегка обжарить на масле.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле.

Шампиньоны почистить, помыть, нарезать кубиками  и поджарить на сковородке до готовности

( 10- 12 минут).

Все компоненты смешать добавить измельченный чеснок  и заправить майонезом или сметаной, добавить несколько капель лимонного сока.

Готовый салат из моркови с грибами украсить зеленью.

Источник

Читать далее

Котлеты грибные

Для приготовления котлет грибных  нам понадобиться:

Свежие грибы 1 кг

Репчатый  лук 2 головки

Яйца 4 штуки

Молотые сухари 4 столовые ложки

Масло растительное ½ стакана

Молотый черный перец, соль по вкусу.

Свежие грибы отвариваем в  слегка подсоленной воде, откидываем на сито, отжимаем и мелко шинкуем.

Добавляем к грибам сырые яйца, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, молотые сухари, соль, перец и хорошо вымешиваем.

Из полученного фарша  формируем котлеты, обваливаем их в муке или сухарях и жарим на сильно разогретом растительном масле пятнадцать - двадцать минут.

Подаем котлеты грибные с гарниром.

Источник

Читать далее