ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

среда, 5 октября 2011 г.

Холодные блюда.


Салат из свежих грибов

Грибы отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Тонко нарезают кольцами репчатый лук, заливают уксусом. Через 20 - 25 минут уксус сливают, лук смешивают с нарезанными ломтиками грибами, заправляют подсолнечным маслом, солят, перчат по вкусу. По желанию вместо масла можно использовать сметану. провести корпоратив

Салат из соленых или маринованных грибов

Соленые грибы нарезают ломтиками, маринованные - кубиками, добавляют нарезанный лук, заправляют подсолнечным маслом или сметаной.

Салат из грибов с картофелем

Грибы (соленые, маринованные или свежеотваренные), вареный картофель, лук, соленый огурец нарезают кусочками (огурец можно заменить квашеной капустой) и заправляют майонезом или сметаной. Сверху на салат можно положить дольки вареного яйца.
На 300 г грибов - 4-5 шт. картофеля, 1 огурец или 0,5 стакана капусты, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан сметаны или майонеза. for you dell chargers dell studio xps 1640 pa-12 65w laptop adapter and studio spares

Салат из грибов с сельдью

Отваренные грибы, свежие помидоры, вареные яйца, лук нарезают кусочками, сельдь вымачивают, очищают от костей и нарезают узкими полосками. Творог растирают, смешивают с майонезом или сметаной, и все продукты перемешивают. Салат укладывают горкой, сверху заливают сметаной, украшают зеленью, ломтиками яйца и помидорами.
На 400 г отваренных грибов - 400 г. помидоров, 2 яйца, 1-2 луковицы, 2 сельди, 1 баночка майонеза или сметаны, 150 г творога.

Грибной винегрет

Соленые или маринованные грибы и лук шинкуют, отваренные картофель, морковь и свеклу, соленый огурец нарезают кубиками. Продукты смешивают и заправляют маслом, уксусом, специями. Сверху украшают зеленью.
На 750 г грибов - 2-3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 свекла, 3 ст. ложки масла, соль, сахар, горчица, перец, зелень петрушки и укропа.

Салат из грибов с ветчиной

Нарезают кусочками грибы (вареные, соленые или маринованные), ветчину, вареный картофель, помидоры, свежие или соленые огурцы, репчатый лук. Все смешивают и заправляют майонезом, сверху салат обливают сметаной и украшают дольками вареного яйца и зеленью.
На 200 г грибов - 100 г ветчины, 5-6 шт. картофеля, 1-2 огурца, 1 луковица, 1-2 свежих помидора, 1 вареное яйцо, баночка майонеза, сметана.

Яйца, фаршированные грибами

Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют; отваренные грибы шинкуют, тушат с маслом или сметаной и охлаждают. Кильку пряного посола очищают от костей и шинкуют. Все продукты смешивают, заправляют майонезом или сметаной и фаршируют половинки яиц. Фаршированные яйца выкладывают на тарелку и заливают смесью сметаны и майонеза.
На 4-5 яиц - 100 г отваренных грибов, 2-3 кильки, 2 ст. ложки сметаны (для тушения), 1 ст. ложка масла, майонез и сметана по 100 г, соль, перец.

Помидоры, фаршированные грибами

У помидор срезают верхушки крышечкой, удаляют мякоть, внутрь насыпают соль, перец. Грибы и лук шинкуют, вместе тушат со сливочным маслом и охлаждают. Вареное яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют часть мякоти помидоров и майонез. Помидоры наполняют фаршем и накрывают срезанной верхушкой.
На 8-10 небольших неперезрелых помидоров - 400 г свежих грибов (лучше белые, рыжики или шампиньоны), 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Грибная икра

Ее готовят из свежих, соленых или сушеных грибов. Свежие грибы тушат в собственном соку до тех пор, пока он не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли и обсушивают, сушеные грибы вымачивают, отваривают в небольшом количестве этой же воды и обсушивают. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, обжаренным в растительном масле.
На 400 г свежих грибов (200 г соленых или 50 г сушеных) - 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль, перец.

Сельдь под грибным соусом

Грибы готовят так же, как для икры. Но, пропустив через мясорубку, их обжаривают вместе с луком на растительном масле, вливают разбавленный грибной бульон, томят и кипятят 7 - 10 минут. Соль и сахар добавляют по вкусу. Затем очищают и нарезают кусочками сельдь, раскладывают на тарелку и заливают грибным соусом.
На две селедки - 2-3 сушеных гриба, головка лука, чайная ложка томат-пасты, полстакана грибного бульона, соль, сахар.

Грибное масло

Промытые и отваренные сухие грибы мелко нарезают, пережаривают с луком на растительном масле и охлаждают. Добавляют вымоченный в молоке мякиш белой булки, пропускают дважды через мясорубку и хорошенько перемешивают со сметаной и растертым сливочным маслом. Уксус, сахар и соль добавляют по вкусу.
На стакан отварных нарезанных грибов – средняя луковица, ломтик булки, 2 ст. ложки сметаны, ложка сливочного масла, полстакана молока, чайная ложка растительного масла и уксуса, сахар, соль.

Витки заливные

Грибы варят и обжаривают. Вместе с вареным яйцом и чесноком пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Затем формуют из массы небольшие колбаски и закатывают каждую в тонкий ломтик ветчины. Каждую трубочку украшают зеленью, укладывают в глубокую формочку или тарелку и заливают мясным желе. После застывания желе блюдо готово. К столу подается с хреном.
Для желе: в 1 л процеженного горячего мясного бульона кладут желатин, предварительно набухший в холодной воде. Размешивают до полного растворения. Добавляют соль и лавровый лист, доводят до кипения и процеживают.
На 60-70 г сухих грибов - 200 г ветчины, 40 - 50 г майонеза, 1 яйцо, чеснок, перец, хрен по вкусу, 1 ст. ложка желатина, 1 л мясного бульона.

Бутерброд с сыроежками

Свежие сыроежки отваривают в сильно подсоленной воде, мелко шинкуют и смешивают с майонезом. Этой смесью намазывают тонкие ломтики белого хлеба. По желанию ломтики можно поджарить снизу на масле.
Читать далее

СУШИМ.

СУШКА
Сушка - один из лучших и простых способов заготовки грибов. Сушеные грибы могут храниться годами без особого снижения своих вкусовых и питательных качеств. Для госзаготовок сушат трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики) и сморчки. Можно сушить и многие пластинчатые грибы, например, опенок осенний и зимний, зонтики, сыроежки, шампиньоны. Не пригодны для этой цели грибы с горьким вкусом (волнушки, валуи, все виды груздей, млечники), так как горечь в процессе сушки не исчезает. 


Для сушки отбирают свежие, молодые, крепкие, неповрежденные личинками насекомых грибы. Отобранные грибы очищают от лесного мусора, земли, вырезают поврежденные части и обтирают чуть влажной тряпкой. Перед сушкой мыть их не рекомендуется. У крупных и средних по размерам грибов шляпку отрезают от ножки. Если кожица снимается со шляпки (маслята, сыроежки), то лучше ее снять. Мелкие экземпляры сушат целиком, крупные - разрезают на части.


В солнечную жаркую погоду грибы можно сушить на солнце. Их нанизывают на прочные нитки и развешивают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. На ночь и в случае дождя связки убирают в помещение. Мелкие грибы с тонкими шляпками можно раскладывать на солнце на противнях или фанерках, время от времени перемешивая их. запчасти фольксваген туарег


Грибы сушат также в печке или духовке. На противни стелют слой чистой соломы или бумаги, сверху раскладывают в один слой трибы шляпками вниз. Противни с грибами ставят в печь после варки пищи, когда температура снизится до 05 - 700. При сушке в печи должна быть циркуляция воздуха, поэтому заслонку и трубу надо держать открытыми, иначе грибы могут запариться и испортиться. Еще удобней сушить грибы в духовке, так как в ней можно регулировать температуру. Вначале устанавливают температуру 40 - 500. Когда грибы подвялятся, увеличивают ее до 750. Дверку духовки держат приоткрытой. При более высокой температуре грибы почернеют и испортятся. В последнее время в магазинах продаются специальною приспособления для сушки грибов. Это набор металлических ящиков без дна со спицами. Грибы нанизывают на спицы, ящики ставятся друг на друга и устанавливаются на плите над горелкой. Чтобы грибы высыхали равномерно, ящики время от времени меняют местами сверху вниз.


Высушенные грибы легкие, на ощупь сухие, слегка гнутся, не крошатся, с сильным приятным ароматом. Пересушенные грибы очень твердые, трудно размягчаются и плохо развариваются, они не ароматны и не вкусны. Недосушенные грибы быстро начинают плесневеть и портятся.


Сухие грибы легко впитывают влагу и различные запахи, поэтому надо хранить их в сухом помещении, вдали от сильно пахнущих продуктов (рыба, копчености), лучше всего в стеклянных банках с плотной крышкой.



Приготовление грибного экстракта


Приготовление грибного экстракта. Для приготовления грибного экстракта пригодны все грибы без горького вкуса, но лучше использовать грибы, обладающие более или менее сильным ароматом, такие как белые, рыжики, подберезовики, шампиньоны, вешенки, опята и др.  

Очищенные и вымытые грибы шинкуют или пропускают через мясорубку и кипятят на слабом огне в течение 30 минут в собственном соку. Лучше использовать для этого эмалированную посуду с толстым дном. Сок процеживают через марлю, а оставшуюся грибную массу немного разбавляют водой и повторно проваривают. Жидкость процеживают через марлю под прессом. На 0,5 литра полученной жидкости добавляют 10 грамм соли и кипятят на слабом огне в широкой кастрюле без крышки. Кипятят до тех пор, пока вода не испарится и отвар не загустеет как сироп. Горячий экстракт разливают в небольшие простерилизованные бутылки, герметически закупоривают и быстро охлаждают. Правильно приготовленный экстракт имеет приятный грибной вкус и запах. Его используют для заправки подливок, соусов супов. Перед употреблением экстракт разводят водой.



ПОРОШОК


Порошок можно приготовить из всех грибов, которые подвергаются сушке, но наиболее душистый получается из белых, подберезовиков и гигантских дождевиков.
Грибы очищают от мусора, тщательно протирают влажной тряпкой. Затем нарезают их тонкими ломтиками, сушат до твердости и измельчают в кофемолке или растирают в ступе. Если порошок получился недостаточно мелкий, его нужно просеять через мелкое сито, а крупные части еще раз перемолоть. Хранят порошок в герметически закрытых стеклянных банках. Он является хорошей приправой к супам, соусам, тушеным овощам и мясным блюдам. Перед употреблением его смешивают с небольшим количеством воды, держат 20 - 25 минут для набухания, затем добавляют в приготавливаемое блюдо и варят 10 - 15 минут.
Читать далее

суббота, 1 октября 2011 г.

Как сделать замороженные грибы на зиму.

как заморозить грибы
У нас начался грибной сезон. Уже во всю собираем лисички, появились подберезовики и подосиновики, я нашел даже несколько белых. И чем ближе дело к осени, тем больше становится грибов. Но когда идет грибной слой блюда из них приедаются, поэтому самое время начать заготовки на зиму. Привычные способы соления и маринада конечно хороши, но ничто не сравнится со свеже поджаренными грибками! Поэтому сегодня я расскажу, как заготовить на зиму замороженные грибы.

Прелесть их в том, что кроме холодильника для заготовки не нужно ничего. А готовка зимой не составляет никакакого труда.

Итак начнем по порядку. В принципе для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые Вы собираете летом от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные. Одно замечание грибы продукт специфический, поэтому для заморозки лучше брать молодые, не червивые и крепкие экземпляры и весь процесс заготовки производить в день сбора, не давая им лежать.

Честно скажу, что морозить свежие грибы целиком я опасаюсь, да и специалисты советуют никогда не морозить сырые.

Поэтому перед заморозкой я произвожу следующие манипуляции для приготовления замороженных гибов:
 

  • Выбираю и чищу, как уже сказал, молоды, крепкие не червивые грибы.
  • Режу достаточно мелко, и мою в кастрюле несколько раз.
  • Затем отвариваю в том же режиме, как и обычно т.е. 20 минут на медленном огне, если порезать крупнее то варить нужно чуть дольше. Однако варить «для гарантии» очень долго  нет смысла т.к. дальше они теряют вкус, становятся жесткими. Солю по вкусу как обычно.
  • Откидываю на дуршлаг и жду пока они стекут.
  • Далее беру чистые полиэтиленовые пакеты и фасую грибы порциями на одну сковородку, чтобы было удобно брать их зимой.
  • Каждый пакет подписываю маркером, указывая дату. Это так на всякий случай т.к. за зиму все равно все грибы съедаются. Чтобы остались лишние такого еще не бывало — если не справляемся всей семьей то угощаем родных и друзей )))

замороженные грибы на зиму

И заключительный этап – закладываю в морозилку на хранение. Режим хранения соблюдаю четко — стабильный минус… Некоторые пытаются хранить грибы зимой на балконе. Я такого не делаю т.к. у нас часто случаются оттепели.

готовим замороженные грибы

Теперь несколько слов о приготовлении замороженных грибов зимой. Достаю пакет с порцией, снимаю целлофан, закидываю брикет в сковороду, добавляю лук и жарю как обычно… Можно также варить суп и делать пиццу или другие блюда, но с учетом того чтобы грибы после разморозки должны пройти дополнительную термическую обработку. Да еще одно — хранить размороженные грибы категорически не рекомендую

Слышал, что некоторые замораживают отварные грибы прямо в бульоне, используя для этого пищевые контейнеры. Может и есть в этом смысл, если в наличии большой морозильник. Так можно сразу получить полуготовый грибной суп – разморозил, закинул поджарку и готово.

Вот такой рецепт. В этом году последнюю порцию замороженных грибов мы съели в мае, так что дерзайте !
Источник
Читать далее

Маринованные опята.


 На 1кг грибов-1ст. воды,1 ст. л соли,1ч.л.сахара и неполная ч.л.уксусной эссенции,1-2 гвоздички,6-8 шт.-перец горошком.Грибочки залить холодной водой,довести до кипения,снять пенку и воду слить.Далее ,не промывая,залить 1ст. кипятка на каждый кг грибов ,добавить специи и варить на очень слабом огне 30-40мин.в конце варки добавить уксусную эссенцию и  в банки с завинчивающимися крышками или закатать.Вчера делалала по этому рецепту,очень вкусно получилось.Также можно приготовить и магазинные замороженные опята.

Читать далее

Как солить грибы принесенные из леса смешанный способ с гарантией. ВИДЕО.





Собирать грибы нужно осторожно, а солить еще более внимательно. Ибо если Вы не хотите последствий в виде расстройства желудка или еще более серьезных нужно строго соблюдатьтехнологию засолки грибов. Сегодня мы расскажем, как засолить грибы с гарантией их съедобности и хранения. Поведает нам об этом Петровна.

Как известно, существуют два основных способа засолки грибов и третий дополнительный и  широко не применяющийся.

  • Первый – холодный, когда грибы предварительно вымачивают в воде несколько суток, часто меняя воду. Так солят грузди белые, черные, желты, волнушки, валуи.
  • Второй горячий, когда грибы предварительно варят, а затем солят. Т.е. так можно солить практически все грибы. 
  • И наконец третий вариант это сухой. Его применяют только для сыроежек и рыжиков.
Петровна применяет способ, совмещающий в себе два первых. Т.е. сначала она вымачивает грибы в воде, которую часто меняет двое суток. Затем варит грибы. Откидывает на дуршлаг. После чего закладывает в банки со специями, и заливает подсолнечным маслом сверху для гарантии сохранности. Это основные этапы ее безопасного способа соления и хранения…

Подробнее можно узнать, посмотрев видео и послушав автора рецепта старушку Петровну.
Читать далее