Утка с шампиньонами в тесте.

филе утиное копченое - 1 шт.
шампиньоны - 500 гр.
лук репчатый - 1 головка
масло топленое - 3 ст. л.
мука пшеничная - 3 ст. л.
бульон грибной - 1 ст.
яйцо - 1 шт.
мускатный орех тертый
перец черный молотый
соль
Для тефтелей:
мука пшеничная - 350 гр.
масло сливочное - 3 ст. л.
желтки яичные - 2 шт.
соль

Для теста муку и масло порубите до получения крошки, добавьте 1 яичный желток, Ѕ стакана воды, соль и замесите тесто. Выдержите тесто в холодильнике 1 час. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте нарезанные грибы, жарьте, помешивая, еще 10 минут, охладите. Муку подсушите до светло-коричневого цвета, охладите, разведите бульоном и проварите до загустения. Филе нарежьте кубиками, вместе с грибами и луком пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте муку с бульоном, соль, перец, мускатный орех, яйцо, перемешайте и взбейте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте два прямоугольника по размеру формы. Один прямоугольник уложите в форму, смазанную маслом, сверху выложите мясную массу. Накройте вторым пластом теста, края соедините и защипните. Верхний пласт смажьте оставшимся яичным желтком, оформите вырезанными из теста листиками, вновь смажьте желтком и выпекайте 1 час при 240 °С. При подаче выложите утку в тесте на блюдо, нарежьте ломтиками.

слова и фото автора

источник